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国庆假期后,上海气温骤降,火锅顺势成为餐桌的“主角”。盒马数据显示,最近一周,火锅整体销售较上周增长3倍,“围炉吃火锅”成为广大消费者的首选。今年火锅季,盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底。数据显示,最近一周,盒马糟粕醋火锅销量为上周的305%;上新仅两周,这款小众火锅的销量就已跃居所
国庆假期后,上海气温骤降,火锅顺势成为餐桌的“主角”。盒马数据显示,最近一周,火锅整体销售较上周增长3倍,“围炉吃火锅”成为广大消费者的首选。
今年火锅季,盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底。数据显示,最近一周,盒马糟粕醋火锅销量为上周的305%;上新仅两周,这款小众火锅的销量就已跃居所有锅底的第二位。
这款锅底口感酸辣,能吸收食材的鲜甜,适合搭配海鲜。盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等鲜品系列,选购指定活鲜涮火锅可享受免费加工服务。
糟粕醋火锅加速出圈
在海南,糟粕醋并非醋饮;这一锅底酸辣但不刺激,酒糟带来醇厚的口感,其中透着淡淡米香。盒马研发专家表示,与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比,糟粕醋锅底味型单纯,不抢口味,能吸取不同食材的鲜甜,最终使汤汁变得富有层次。
吃糟粕醋火锅,宜先涮头足类海鲜(如章鱼等),虾、贝类次之,鱼片再次之,驴肉、牛肉、鸡肉也很适配,然后涮蔬菜,最后可以加碗米饭。此时,汤汁已经层层吸收了各种食材的鲜甜,便是一锅可口的海鲜粥。
由于海南本地的糟粕醋多为小作坊式生产,品质、产量均无法满足全国的供应需求。为了寻找口味更佳的糟粕基底,盒马3R团队走访多家酒厂,最终选定湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。为让盒区房用户都能吃到原汁原味的糟粕醋火锅,研发团队一遍遍地打磨制作工艺。
每天10万份脆鲩鱼片上架盒马
在盒马的海鲜系列涮品中,盒马独有的脆鲩鱼片是口碑最佳的商品之一。脆鲩鱼片最大的特点就是Q弹爽脆、极富弹性、鱼味鲜甜。
在试吃过程中,盒马买手发现脆鲩鱼片与糟粕醋锅很配——吃火锅时,一般的鱼片涮半分钟可能就煮散了,但脆鲩鱼片可以涮煮十几分钟不散。通过盒马全国供应链体系,今年火锅季,预计每天最多将有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马,脆鲩鱼正式从广东“游”向全国。
业内人士分析称,过去几十年来,川渝麻辣火锅“独霸天下”;以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”。是一时热度,还是能有长远发展,关键在于供应链的能力建设,以及持续吸引消费者的能力。
半成品火锅受热捧
有消费者发现,盒马APP已经悄然成了一本大型“火锅店菜单”,成为不少人火锅外卖到家的首选。搜索“盒马火锅”,从各式各样的锅底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇,到酒水饮料、吸油纸等火锅用品,一应俱全。除了在家吃火锅,也满足了时下大热的“火锅露营”的一站式购齐需求。
形似兰花、红润晶莹的兰花蚌,稀有的龙趸石斑鱼片,有“天上龙肉,地下驴肉”之称的鲜驴肉,潮汕牛肉火锅必吃的五花趾、雪花脖仁……依托于全国供应链体系,盒马推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列,将火锅涮品由“冻品”升级为“鲜品”,为消费者提供更佳的火锅消费体验。
除了糟粕醋海鲜火锅作为今年主打的新品锅底,深受上海人喜爱的潮汕牛肉火锅,人气依旧很高。与此同时,加热即食、在家也能吃大餐的有料火锅半成品,也受到了消费者的广泛欢迎,如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅以及寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等,“十一”期间销量同比增长127.6%。
记者:黄小清
图片:肖鸣亮
视频:楼英俊
编辑:史笑雨
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