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海底捞要说火锅届生意最好的品牌,莫过于海底捞了。别的火锅店哪怕是连锁品牌,哪怕发再多的抖音小红书,也只能在发出的当口上获得一波热度,吸引几波客户,然后迅速沉寂下去,偌大的门店一天不过十几二十桌,入不敷出,熬一年两年最后关门倒闭。而每次海底捞有什么动作,总是很快就上热搜,出个奶茶卖个菜,也能上一次热搜然后被夸赞一番,然后吸引一群人去消费。而且还有很多网红热衷于研究利用海底捞提
要说火锅届生意最好的品牌,莫过于海底捞了。
别的火锅店哪怕是连锁品牌,哪怕发再多的抖音小红书,也只能在发出的当口上获得一波热度,吸引几波客户,然后迅速沉寂下去,偌大的门店一天不过十几二十桌,入不敷出,熬一年两年最后关门倒闭。
而每次海底捞有什么动作,总是很快就上热搜,出个奶茶卖个菜,也能上一次热搜然后被夸赞一番,然后吸引一群人去消费。
而且还有很多网红热衷于研究利用海底捞提供的材料“研发”菜单上没有的新菜品、研究花最少的钱吃一顿品质不差的海底捞等等,隔三差五就能带来一波热度,大部分海底捞门店门客一到饭点,经常大排饥饿的长龙。
那么问题来了,海底捞的生意为什么这么好?
作为一个曾经带着同事、爱人、朋友在海底捞多次消费的消费者,家里那位抖音、小红书忠实用户的老公,我认为海底捞的出圈在两个词:服务、营销。
海底捞很好吃?价钱很实惠吗?并不是!去吃过海底捞的家人们应该都知道,海底捞无论菜品、底料还是调味品、小食,味道属于中等,并没有好吃到让人念念不忘。
而且海底捞的菜价也不便宜,两个人一顿两百多三百块是跑不掉的。买包火锅底料,菜市场里买点菜,用一半的价钱在家也能做出海底捞一样的味道。
装修设计,其实就是很典型的加盟店风,中规中矩。
用餐环境干净整洁也不是什么优势,很多苍蝇馆子、大排档环境脏乱差,照样不妨碍人家门庭若市赚到手软。
唯有服务确实是好,笑脸相迎问候什么都是标配,像主动提供围裙、披肩、毛毯,免费的美甲或手部护理,过生日唱生日歌,分手唱《体面》(手动狗头),上厕所出来还有人主动给你提供擦手纸,哪怕一个人吃也会在你对面放个玩具熊等等,甚至你在水果区拿了免费的水果黄瓜,突如其来想吃拍黄瓜,人家服务员照样笑呵呵给你安排。
在别的火锅店,一般也就会一个主动加汤调个火,你拿黄瓜说要吃拍黄瓜,大概率得加钱。
一对比,海底捞自然更令人印象深刻,下次吃火锅,大概率也会想到服务更好的海底捞。
至于营销,就更不用说了。
各种小红书、抖音上发布的如何薅海底捞的羊毛、如何制作海底捞隐藏菜式、如何17块钱吃一顿海底捞、在海底捞吃火锅差点社死、在海底捞吃饭如何搞笑、海底捞服务如何好等短视频/文章,除了少部分是自来水、蹭热度,大部分都是营销。
更重要的是,海底捞的员工不会只站在店门口等着顾客上门,他们的迎宾台经常都直接放到电梯口等人流量大的地方,或者直接拿着排号机在商场里转悠,逢人就问问要不要领个号排队吃海底捞。
这种方法能带去不少客源,也会造成一种生意爆满的假象,激发大家的好奇心想去尝尝,究竟是什么火锅能这么好吃,还排队?
那我也效仿海底捞,做海底捞式的服务和营销,行不行呢?当然行!但是真正能做到的又有几个呢?没几个!大部分都是东施效颦,画虎不成反类犬,为什么?
其实说白了,就是钱不到位。
餐饮业从来就不是一个门槛很高的行业,属于很典型的劳动密集型产业。从业者尤其服务员,并不需要多高的技能和学历就可以胜任,点菜、端茶倒水、收拾餐桌、迎送客人,大部分人培训个三五天,就可以轻松上手。
超低的准入门槛,也就意味着超低的工资,甭管是五星级酒店还是普通的街边小饭馆,餐饮服务员的薪资普遍都不高,4千以上已经算高薪,3千到4千左右才是目前行业大部分服务员的真实收入。
工资低,工作积极性自然不高,所以我们去一些餐厅吃饭,进门听到的都是很机械地欢迎光临、请慢走,服务员经常三五成群聚在一起聊天或玩手机,等到我们需要什么服务,喊她的时候才会回应,甚至喊好几声才会应。
而海底捞的薪资明显要高上许多,杭州等地保底工资已上5000,加上其他各种计件工资,工作虽累但收入比别的地方明显要高一截,而且还给报销车票,还有子女教育补贴、父母补贴等各种补贴,工作年限越长能够得到的补贴越多。
钱到位,辛苦一点那都不叫事儿。
想让员工像海底捞员工一样主动服务?把服务质量提升上去?可以啊,加钱!大家都不是傻子,我出来打工就是为了挣钱,你出多少钱,我干多少活。干海底捞的活,就得拿海底捞的工资!我可不吃你画的饼,这就是现实。
老板不懂吗?懂!但关键人家压根儿不拿这个当回事儿,员工走了就重新招,反正不愁没人做,招不到人就是人事不行,员工没有积极性是职业道德问题,要加强管理培训,要搞企业文化,要感恩老板,跟员工称兄道弟,给员工各种画大饼,总之就是不加工资。
很自然的,这也催生了一批“运营专家”,搞什么军事化管理,搞什么狼性文化,妄图洗脑员工。每逢饭点,我们经常可以看到一些大型的火锅店或者餐饮店门口,服务员、传菜生、厨师在一起听店长/总经理训话,跳操喊口号,那叫一个热火朝天,那叫一个尴尬。
然后呢?一个月工资就那么点,奖励机制没多少,克扣条款那叫一个完善,员工照样留不住,生意自然也难以有起色,更别提像海底捞那样挣到盆满钵满然后混上首富了。
任何一家企业的成功都不是偶然的,而一家企业能够成功,和完善的员工福利、高出同行业水平的薪资是分不开的。大厂之所以能成为大厂,靠的不是克扣员工手里的那仨瓜俩枣。想调动员工工作积极性,工资就得到位。
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